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糖的化学本质是什么
糖是一类化学本质为多羟醛或多羟酮及其衍生物的有机化合物，糖代谢（carbohydratemetabolism）指葡萄糖(glucose，Glc)、糖原(glycogen，Gn)等在体内的一系列复杂的化学反应。在人体内糖的主要形式是葡萄糖(glucose，Glc)及糖原(glycogen，Gn)。
葡萄糖是糖在液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括糖原、肌糖原和糖原等，是糖在体内的储存形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。食物中的糖是机体中糖的主要来源，被人体摄入经消化成单糖吸收后，经液运输到各组织细胞进行合成代谢和分解代谢。机体内糖的代谢途径主要有葡萄糖的无氧酵解、有氧氧化、磷酸戊糖途径、糖醛酸途径、多元醇途径、糖原合成与糖原分解、糖异生以及其他己糖代谢等。
糖的分类和区别
糖类分类为单糖、二糖、多糖。三者区别在于分子量大小不同。单糖主要包括五碳糖（核糖和脱氧核糖）和六碳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖），二糖主要包括蔗糖、麦芽糖（植物），乳糖（动物），多糖包括淀粉、纤维素（植物）、糖原（动物）
糖的化学分子结构式
【1】糖类物质是多羟基醛或酮，据此可分为醛糖和酮糖.糖还可根据碳原子数分为丙糖，丁糖，戊糖、己糖。单糖不能被水解成更小分子的糖。单糖名称和结构式为有
①葡萄糖，结构式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO，
②果糖结构式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH，
③核糖结构式为CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
④脱氧核糖结构式CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO
【2】寡糖(ol由2～10个单糖分子脱水缩合而成。具有营养意义的低聚糖是双糖，也较为普遍。常见双糖有①蔗糖，广泛存在于植物的根、茎、叶、花、果实和种子中，尤以甘蔗和甜菜中含量高，故名。【3】蔗糖分子是一个葡萄糖分子和一个果糖分子缩合而成。②麦芽糖，又称饴糖，甜度约为蔗糖的一半。麦芽糖分子由两个葡萄糖分子脱水缩合而成。③乳糖，因存在于哺乳动物的乳汁中而得名。乳糖分子由一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子结合而成。
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